El procés implica col·locar un tap de buit especial a l'ampolla de vi després de servir una porció. Aquest tap té una vàlvula que es connecta a la bomba de buit manual. En bombar la bomba manual, s'extreu l'aire restant de l'ampolla i es crea un buit parcial.
Aquest procés ajuda a reduir la presència d'oxigen a l'ampolla, disminuint així l'oxidació del vi i preservant-ne la frescor, el sabor i les aromes per més temps del que es mantindria si l'ampolla es deixés oberta a l'aire. La combinació del tap de buit i la bomba manual és una solució pràctica per gaudir del vi en diverses ocasions sense comprometre'n la qualitat.
Aquest mètode és especialment útil per a aquells que volen preservar les qualitats d'una ampolla de vi durant dies posteriors a la seva obertura inicial.